Vi porto a Parigi ad assaporare il Paris Brest in una tipica boulangerie!
È un dolce delizioso e delicato fatto di pasta choux farcito con crema pasticciera o crema al burro e decorata con lamelle di mandorle!
Il Paris Brest è tanto amato anche da noi napoletani perché somiglia al nostro “zeppolone”!
Noi usiamo farcirlo con panna e fragoline oppure, come ho fatto io, con tanta crema chantilly .
Vi assicuro che piacerà proprio a tutti, anche ai bambini!ù
*Ricetta di Chiara Selenati
-100ml di acqua
-2g di sale
-45g di burro
-60g di farina 00 setacciata
-100g di uova (2 medie)
-1 tuorlo sbattuto per dorare
-lamelle di mandorle q.b
1)Prima di realizzare la pasta choux, disegniamo 5 cerchi di 6cm di diametro su due fogli di carta da forno. Giriamoli e sistemiamoli su due teglie da forno.
2)In un tegame, portiamo a bollore l’acqua con il sale e il burro a pezzetti, su fiamma media. Lontano dal fuoco, aggiungiamo la farina in una sola volta. Rimettiamo sul fuoco e mescoliamo con il cucchiaio di legno per qualche minuto, in modo da asciugare bene l’impasto
3)Trasferiamo il tutto nella ciotola della planetaria con la frusta piatta per far raffreddare un po’ la pasta
4)Sbattiamo le uova in una ciotola, poi versiamo sulla pasta, un po’ alla volta, aspettando che siano ben incorporate prima di aggiungere il resto. La pasta è pronta quando il suo aspetto è satinato.
5)Trasferiamolo subito in una sac a poche con una bocchetta a stella o liscia da 5mm
6)Realizziamo il primo cerchio all’interno del disegno, un secondo all’esterno e un terzo sopra i due cerchi
7)Proseguiamo con gli altri, spennelliamo con molta delicatezza con il tuorlo sbattuto e cospargere di mandorle a lamelle
8)Inforniamo una teglia per volta nel forno caldo a 175° per 3′-35 minuti senza mai aprire il forno.
9)Una volta raffreddate, tagliamo a metà i Paris Brest e farciamo con la crema desiderata, richiudiamo e cospargiamo di zucchero a velo
NB: I Paris-Brest vanno conservati in frigorifero per 2 giorni
- I Paris Brest possono essere farciti anche con panna montata e fragoline
