Gennaio ci ha regalato delle giorntate bellissime, piene di luce e di sole! Subito mi è venuta la voglia di vacanze, di mare e di spensieratezza e siccome per tutto questo c’è da aspettare un bel po’, ho deciso di preparare una torta morbidosa, dal sapore estivo e avendo in dispensa del cocco disidratato, mi sono messa subito all’opera! Cosa vi ricorda di più dell’estate del profumo al cocco? Ed ecco che è nata la mia Torta morbida al cocco, dal sapore estivo e pieno, una coccola per gli amanti dell’estate e non solo! Una torta morbidissima con la quale fare merenda con una tazza di te o una profumatissima colazione!
-200g di farina 00 (io tipo 1)
-200g di farina di cocco
-160g di olio di semi
-200g di zucchero (io di canna bianco)
-2 uova e 1 tuorlo
-120ml di latte (io senza lattosio)
-una fialetta di aroma alla vaniglia (o vanillina)
-1 bustina di lievito per dolci
1)Con un mixer, riduciamo a farina il cocco disidratato e mettiamolo da parte.
2)In una planetaria, lavoriamo lo zucchero con le uova, quando sono ben amalgamate, aggiungiamo le farine settacciate poco alla volta continuando ad impastare e aggiungiamo l’olio a filo. Vediamo che il composto diventa più solido, a questo punto aggiungiamo il latte, la vaniglia e il lievito.
3)Mescoliamo il tutto fino a far diventare il composto omogeneo.
Versiamo il composto in una tortiera da 24 cm imburrata ed infarinata.
Cuociamo in forno preriscaldato a 160° per circa 40/50 min.
Facciamo sempre la prova stecchino.
4)Facciamo raffreddare completamente e serviamo con una spolverata di zucchero a velo.
- La torta rimane morbida per 2/3 giorni se coperta da una campana per dolci.
